白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白,干凈,甜度高。
白糖主要分為兩大類,即白砂糖和綿白糖。國外食用較多的是白砂糖,綿白糖主要在中國飲食文化圈內(nèi)的國家或地區(qū)食用較多。
各國對白砂糖的標(biāo)準(zhǔn)和分類不盡相同。我們國家把白砂糖根據(jù)精煉程度的不同,劃分為四個級別,分別是精制白砂糖、優(yōu)級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個級別,分別是精制綿白糖、優(yōu)級綿白糖、一級綿白糖。
顏色潔白、顆粒如砂者,叫白砂糖;
顏色潔白、粒細(xì)而軟,入口易化者,叫綿白糖。
白砂糖:是蔗糖的結(jié)晶體,純度一般在99.8%以上,從化學(xué)角度看,這是很純的物質(zhì)了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工業(yè)用糖的主要品種。
綿白糖:是細(xì)小的蔗糖晶粒被一層轉(zhuǎn)化糖漿包裹而成的,其純度與白砂糖相當(dāng)。轉(zhuǎn)化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉(zhuǎn)化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要組分就是轉(zhuǎn)化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度為1,則轉(zhuǎn)化的糖甜度為1.2),轉(zhuǎn)化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的綿軟,所以綿白糖的口感優(yōu)于白砂糖。綿白糖宜直接食用,冷飲涼食用之尤佳,但不宜用來制作高級糕點。
什么是白砂糖純度,怎么在現(xiàn)場生產(chǎn)線快速測試呢?
首先純度是表示白砂糖里面蔗糖的含量,純度越高說明糖越純,其他雜質(zhì)含量越少。
純度是可溶性固體物(樣品)中蔗糖所占的比例。
蔗糖含量以“ POL”表示,并由以下公式確定:
POL =(26.016 /質(zhì)量(密度)的100ml)×糖分
100ml的質(zhì)量(密度)取決于事先輸入到儀器中的白利糖度值。
純度由蔗糖含量和白利糖度值使用以下公式確定:
純度=(POL /白利糖度)×100
儀器根據(jù)旋轉(zhuǎn)角度和白利糖度測量值顯示溫度補償?shù)募兌取?/span>
純度讀數(shù)始終為正,但是當(dāng)旋轉(zhuǎn)角度為負(fù)時也會顯示負(fù)值。
以 ATAGO(愛拓)白砂糖折光旋光一體機 RePo-1為例,快速測定樣品溶液的純度。
1. 準(zhǔn)備儀器便攜式折光旋光一體機RePo-1,和制作樣品。
在燒杯里面放入26g樣品,然后加水定量到100ml,攪拌混合均勻。
2.折光旋光一體機
ATAGO(愛拓)白砂糖折光旋光一體機 RePo-1,可以單獨檢測糖度和旋光度,只要測量甘蔗汁的濃度和旋轉(zhuǎn)角度就能求出蔗糖含量(純度)。
a) 使儀器和樣品溶液適應(yīng)室溫,以確保結(jié)果準(zhǔn)確。
在使用前的開始時先將儀器置零。
擦干凈樣品臺,放入純水填充樣品臺直至填充線,然后按歸零鍵歸零。
b) 測量樣品
擦拭干凈樣品臺;
用樣品溶液將樣品臺填充至填充線(大約3ml);
按START鍵開始始檢測;
按USER選擇純度,即可選擇樣品純度。
ATAGO(愛拓)折光旋光一體機
折射率和旋光度都被用于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的符合性驗證,這些數(shù)據(jù)能幫助檢查原材料的真實性,避免摻假或者使用劣質(zhì)材料,能快速用于原材料檢查和成品的快速檢測。
ATAGO(愛拓)折光旋光一體機,適合于化工領(lǐng)域任何需要檢測上述參數(shù)的樣品,比如香精香料行業(yè)、化工原料行業(yè)等。其原理是根據(jù)旋光和折射率的檢測原理樣品。用戶只需在樣品槽內(nèi)放置3ML的樣品,按下START按鈕,即可測量旋光性和折射率。
ATAGO(愛拓)折光旋光一體機REPO-1
1. 可以同時測量折射率與旋光度的儀器。
2. 體積小,可便攜。
3. 無需旋光管,測試前無需樣品前處理。
4. 樣品量僅需3mL
5. 可流水沖洗棱鏡,無易耗件。
6. 2秒鐘快速顯示結(jié)果。
【產(chǎn)品參數(shù)】