提到中國，想到的是茶葉，瓷器，絲綢。

但接地氣又能代表中國的，那就是醬菜莫屬！

醬菜是以新鮮的蔬菜或者食品，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。
 

醬菜要是聽著別扭，那就咸菜，腌制品！

從歷史記載來看，蔬菜的鹽漬加工起源于我國，我國是世界上蔬菜資源豐富，蔬菜栽培歷史悠久的國家。有記載的蔬菜栽培可以追溯到3500年之前，有記載的蔬菜瓜果鹽漬可追溯到3100之前。我們的祖先在生存勞動過程中，掌握了蔬菜栽培技術(shù)，由于蔬菜生長，收獲的季節(jié)性，先民需要在收獲旺季將部分蔬菜貯藏起來，以便在淡季食用，這就產(chǎn)生了蔬菜貯藏的需求，而我們的祖先在生存，勞動過程中還掌握了食鹽，曲霉，瓷器等的生產(chǎn)和利用技術(shù)，這就使蔬菜的鹽漬等變成了可能。我們聰敏勤勞的祖先在用鹽腌漬蔬菜，加以貯藏的過程中，代代相傳并不斷改進工藝向美味化發(fā)展，使之成為我國食文化的重要組成部分。因此鹽漬菜是我國的傳統(tǒng)食品！蔬菜的鹽漬是我國古老，基本和大眾化的蔬菜貯藏及蔬菜加工方式之一。

而如今，不止蔬菜，各種食材都可以做成醬菜！

醬菜的營養(yǎng)價值

醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì)，又具有特殊香味，是一年四季深受人們喜愛的菜肴。


醬菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸菌，這對兒童、中老年人有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。還是一種很好的開胃菜。

醬菜的制作工藝非常嚴謹，而且添加在鹽的工序中，也要調(diào)配妥當(dāng)才能腌制好上等的腌菜。那么，醬菜，泡菜，腌制菜的鹽度如何測量呢？


鹽度計，又稱鹽量計、鹽分計、鹽分測量儀等。鹽度計用于快速測量含鹽（氯化鈉）溶液百分比濃度或折射率，廣泛應(yīng)用于制鹽、食品、飲料等部門、餐飲企業(yè)及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中。

ATAGO（愛拓）鹽度計系列，采用電導(dǎo)法原理，檢測樣品中所含電解質(zhì)并自動換算成鹽度。只需幾滴樣品，即可測出鹽度，全數(shù)字顯示，數(shù)值穩(wěn)定，防水設(shè)計，可直接流水清洗，空氣調(diào)零，操作簡易，測量快速，適用于各種冷、熱樣品。
 

ATAGO（愛拓）PAL-SALT 便攜式數(shù)顯鹽度計，一鍵操作，3秒顯示測量結(jié)果，消除人工讀數(shù)誤差，適用于各種冷熱樣品。是ATAGO（愛拓）具有offset（數(shù)據(jù)修正）功能的鹽度計。

ATAGO（愛拓）ES-421數(shù)顯鹽度計，結(jié)構(gòu)緊湊，快速測量，可平穩(wěn)放置臺面使用。無需試劑，減少污染，*符合環(huán)保要求。