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油炸方便面中為什么要用 “油炸”?

更新時間:2018-03-26 點擊次數(shù):4300

油炸方便面,又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面,是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。

市場上很多方便面是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸,讓面條形狀固定(一般為方形或圓形),食用前以開水沖泡,溶解調味料,并將面條加熱沖泡開,在短時間(一般在3分鐘內)內便可食用。市場上各種品牌的方便面充斥著各大商場的貨架,從大型零售超市到街頭的小商鋪都能夠看到它的身影。

 

一般地,市面上油炸方便面成分主要是:小麥面粉、棕櫚油、小麥粉、精煉棕櫚油、淀粉、全蛋粉、谷朊粉、魔芋粉、大豆分離蛋白、食用鹽、食品添加劑等。

方便面油脂含量高,因為大部分方便面都采用油炸的方法對面塊進行干燥。方便面中平均每份所含油脂在16%-18%左右,其中,11%為棕櫚油方便面經過油炸后必須干燥密封包裝。其中的油質一般都加入了抗氧化劑,但它只能減慢氧化速度,推遲酸敗時間,并不能*有效地防止酸敗。含油質的食品酸敗后會破損營養(yǎng)成分,產生過氧脂質,并有哈喇味。長期過量的過氧脂質進入人體后,對身體的重要酶系統(tǒng)有一定的破損作用,還會促使人早衰。食用油脂在存放的過程中也會產生游離脂肪酸,經高溫加熱和反復使用可加速脂肪酸的游離速度和加大游離量,國家標準GB2716-2005規(guī)定,當食用植物油酸價>3mg KOH/g時即可判斷其為劣質油。
 
ATAGO(愛拓)食用油測定儀——DOM-24,無需試劑,利用極性物質與非極性物質的導電能力差異,通過測量兩極的電價差,判斷極性物質與非極性物質的百分比,并在數(shù)秒內計算總極性物質(TPM)的含量,由于溫度對極性物質含量也有影響作用,同時顯示溫度值。除此之外,它還能測量酸價值(AV),高溫(0-225℃)環(huán)境下也能正常使用,30秒內快速判別食用油品質,適用于各類煎炸油品質檢驗,為食品生產企業(yè)和餐飲連鎖行業(yè)的健康、合理、合格用油提供了一款低成本、率的油品安全管理方案!

ATAGO(愛拓)食用油測定儀—DOM-24,更適用于食品安全監(jiān)察部門、質量檢測行業(yè)對食用油品質的快速檢測與分析,確保油品質量,保障用油安全,并能對食品生產用油過程的質量控制提供指導,降低油耗,減少浪費,為美味的油炸食品提供安全有效的保障。

 

【產品參數(shù)】

測量范圍

TPM 0.540.0%
AV  0.00  9.99
TMP 0 至 225°C/32  437°F

分辨率

TPM 0.5%
AV  0.01
TMP 1°C/1°F

測量精度

TPM ±2.0%
AV  約±0.2(視用戶自定義標度而定)
TMP ±1°C/±2°F
(在20200°C/68392°F中更能確保度)

自動溫度補償范圍

 225°C/32  437°F
(在20200°C/68392°F中更能確保度)

電源

AAA堿性電池x2

防護等級

lP67

尺寸和重量

2.2x49cm,400g(僅主機)

 

參考:TPM=總極性物質,TMP=溫度,AV=酸價

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