俗話說,民以食為天。走到哪里都離不開吃,舉家團圓的農(nóng)歷新年,更是把”吃貨“的本色發(fā)揮得!春節(jié)期間,煎炸類食品的“出鏡率”非常高,尤其受到人們的熱捧與歡迎!每逢佳節(jié)來臨,各家各戶都會自制或購買各類油炸、煎炸食物。常聽家中老人道,開開油鍋炸些煎堆油角,是為求來年的日子也像油鍋似的———油油潤潤!寓言新的一年家人生活富富足足!
隨著人們生活水平的不斷提高,健康意識也不斷加強,這些油炸類食品很多時候會因為油溫較高(煎炸油的油溫可超過200℃)而分解出大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強致癌物,使得人們對此類食物也只能三緘其口,望而卻步。
煎炸油會跟隨煎炸工夫的延伸,逐步分化聚合,產(chǎn)生了許多嚴重影響食物品質(zhì)并危害人體健康的物質(zhì)。各國研討人員就多次重復(fù)高溫煎炸后食用油的改變、安全性進行了一系列的研討后,對煎炸食物生產(chǎn)和安全操控做出了具體需求。
在煎炸油中發(fā)生了各種分化產(chǎn)品。它們被歸類于“總極性物質(zhì)”這一總稱之下。總極性物質(zhì)為游離脂肪酸、甘油一酸酯、甘油二酸酯和許多氧化產(chǎn)品(醛類或酮類) 的總稱。“總極性物質(zhì)”(簡稱為TPM)不僅僅影響煎炸油的風(fēng)味、口感和外觀,并且影響其油炸食物的質(zhì)量。煎炸油中總極性物質(zhì)的含量(即TPM%)可作為衡量油品質(zhì)量的一個重要指標,因而,許多國家將煎炸食用油的總極性物質(zhì)含量在24%~30%作為法定邊界。
ATAGO(愛拓)食用油測定儀——DOM-24,可廣泛應(yīng)用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品監(jiān)督局及餐飲行業(yè)管理部門對食用油的品質(zhì)檢測,從而達到檢驗食用油品質(zhì)、保證產(chǎn)品質(zhì)量、保證食品安全、指導(dǎo)食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制的目的,更為質(zhì)監(jiān)部門現(xiàn)場快速檢測提供支持。ATAGO(愛拓)擁有超過75年光電儀器制造經(jīng)驗, DOM-24食用油測定儀符合國家標準,具備的自動溫度補償功能(ATC),無需擔(dān)心樣品溫度過高而影響測量數(shù)值,使用簡易,測量快速,便攜設(shè)計,適合多種場合使用。
產(chǎn)品參數(shù)
測量范圍 | TPM 0.5至40.0% AV 0.00 至 9.99 TMP 0 至 225°C/32 至 437°F |
分辨率 | TPM 0.5% AV 0.01 TMP 1°C/1°F |
測量精度 | TPM ±2.0% AV 約±0.2(視用戶自定義標度而定) TMP ±1°C/±2°F (在20至200°C/68至392°F中更能確保度) |
自動溫度補償范圍 | 0 至 225°C/32 至 437°F (在20至200°C/68至392°F中更能確保度) |
電源 | AAA堿性電池x2 |
防護等級 | lP67 |
尺寸和重量 | 2.2x49cm,400g(僅主機) |
參考:TPM=總極性物質(zhì),TMP=溫度,AV=酸價